鸡蛋是营养价值很高的食物，每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。除此外含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。那么每天吃一个鸡蛋多不多呢，好不好呢？
每天1个鸡蛋，对于正常人士来说，还算合理，但是近些年来，有关鸡蛋富含胆固醇的报道屡见不鲜，同时也呼吁三高人士，尤其是低密度脂蛋白高的人士叫少吃。根据《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，一般人群预防心血管代谢疾病，每周可吃3~6个鸡蛋，提醒每天膳食胆固醇摄入不宜过多。每周3-6个鸡蛋，相当于每天半个到一个鸡蛋的量。
近期，发表在BMJ上的一项系统综述和Meta分析表明，总体上，吃适量鸡蛋（每天平均最多吃一个鸡蛋）并不会增加心血管疾病发生风险。尤其需要注意的是，对于亚洲人来说，每天吃一个鸡蛋的人，心血管风险降低8%。
该研究对护士健康研究（NHS）、NHS Ⅱ研究、卫生专业人员随访研究三项美国大规模前瞻性队列研究中的21.5万余人、最长随访32年的数据进行了分析。多因素分析结果显示，校正生活方式和膳食因素后，与每个月吃鸡蛋不足1个者相比，每天至少吃1个鸡蛋的人心血管病发生风险并未增加。针对28项相关前瞻性队列研究中172万余人的Meta分析结果进一步显示，每天吃一个鸡蛋并不会增加心血管风险。吃鸡蛋与冠心病、中风风险均无关。在亚洲研究中，中国慢性病前瞻性研究占最大分量。这项纳入超50万人的研究显示，与那些很少吃鸡蛋的人相比，每天吃鸡蛋的人中心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。
值得注意的是，在这项最新Meta分析中，研究人员将分析对象限定为2型糖尿病人群时，多吃鸡蛋会导致心血管风险增加，但各研究存在明显的异质性。总体来说，由于各研究存在明显的异质性，我们还是按照《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》建议，一般人群预防心血管代谢疾病，每周可吃3~6个鸡蛋，相当于每天半个到一个鸡蛋。
作者：黑蜂苏先生，部分资料引自网络 |
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