木糖醇与乳糖醇的区别

发布时间:2020年09月11日 阅读:2324 次

糖醇虽然有一个“糖”字,但确确实实不是糖,所以很多糖醇不仅可以吃,而且还适合糖尿病患者复用。我们常见的有木糖醇乳糖醇,那么两者有什么区别呢?今天就来系统的比较一下


乳糖醇的特性

乳糖醇是12碳糖醇,可由乳糖经触媒氢化制得,有无水型和含有一个结合水的2种产品,甜味爽口,常与高甜度甜味剂结合使用,无后味,吸湿性低,溶解度高,其相对分子质量与蔗糖相似,对水分活度的影响也与蔗糖相似,在酸性及碱性条件下均稳定,在食品加工的高温条件下也十分稳定。


木糖醇的特性

木糖醇甜度与蔗糖相当,溶于水时可吸收大量热量,是所有糖醇甜味剂中吸热值最大的一种,故以固体形式食用时,会在口中产生愉快的清凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节,在人体内代谢完全,热值为16.72kJ/g,可作为糖尿病人的热能源 。


乳糖醇和木糖醇的区别

乳糖醇适用于许多食品,例如烘焙食品、涂糖衣的糖果以及冷冻含乳甜食等。其具有一定的保健作用;


1.乳糖醇具有较低的热量,这样可将乳糖醇单独或与其他甜味剂混合,代替蔗糖低热值保健食品。


2.预防肥胖 ,高脂肪食物和蔗糖等物的摄取,会刺激血液中胰岛素的分泌,提高脂肪组织中核蛋白酶的活性,从而促进细胞中中性脂肪的积蓄乳糖醇的摄取不会引起胰岛素的上升,不会增加核蛋白脂肪酶的活性,因此在与高脂肪食品同时摄取时不会促进中性脂肪的体内积蓄。因此,从预防的角度讲,在高脂肪和蔗糖组合的食品中,用低热量且不会刺激胰岛素上升的乳糖醇代替蔗糖是有益的。


3. 预防龋齿 ,乳糖醇在口腔、胃及小肠内都很稳定,基本上不会被消化吸收。当进入大肠时,则易被微生物发酵分解。其中双歧杆菌尤为突出,可增殖到原来的10~100倍。象乳糖醇这类能使双歧杆菌大大增殖的物质,在医药上称为双歧增殖因子。双歧杆菌是人体消化道中对机体十分有益的正常菌,它与人体的其它菌体按一定种群附于肠壁上,形成了稳定的微生态平衡,起到生物屏障、提供营养、提高免疫力等作用。


木糖醇的主要用途如下:


1.木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与,又不使血糖值升高,并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食),因此是糖尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。


2.食用木糖醇不会引起龋齿,可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂。


3.由于其独特的功能,与其它糖类、醇类调和食用,可作为低糖食品的甜味剂。


4.木糖醇口感清凉,冰冻后效果更好,可用在爽心的冷饮、甜点、牛奶、咖啡等行业。也可使用在健康饮品、润喉药物、止咳糖浆等方面。


5.木糖醇是一种多元醇,可作为化妆品类的湿润调整剂使用,对人体皮肤无刺激作用。


6.液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上,性能稳定,容易操作,成本低,比甘油更佳。


本文由黑蜂苏先生编辑创作
黑蜂苏先生
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