黑蜂苏先生

人类从受孕、细胞分裂、分化到生长发育，从健康、疾病至死亡等生命现象，无一不与基因表达的调控有关。环境因素，尤其营养、营养素对基因表达产生直接或间接影响，对生命过程产生重要的影响。精子与卵细胞结合时，就决定个体遗传学的命运，即决定个体所携带的遗传物质，而该物质决定个体生命特征、致病基因及出现疾病时间、寿命长短等。营养素在短期内不能改变遗传学的特征，但经过营养素修饰这些基因表达，可改变某些遗传学特征的进程。

每种慢性疾病都有其特异的易感基因，包括饮食在内的环境因素对于特异性疾病基因的表达有重要作用。要预防疾病，首先就要防止疾病基因的表达。相当长时间内对营养素功能的认识停留在生物化学、酶学、内分泌学、生理学和细胞学水平上。营养素可调控功能，但认为主要是通过调节激素分泌和激素信号传递来实现。20多年前，才发现营养素对基因表达的调控，这对预防疾病、促进健康和长寿有很重要的意义。

几乎所有营养素对基因表达都有调节作用。其作用特点是一种营养素可调节多种基因的表达；一种基因表达又受多种营养素的调节。营养素不仅可影响细胞增殖、分化及生长发育有关的基因表达，而且还可对致病基因表达产生重要的调节作用。

原始社会人主要靠采集、打猎、捕鱼为生，经常是饥饱不一，在当时营养条件下，人类遗传因素发生适应性变化，即产生所谓“节约基因型”，显然现在不适用。在充足能量和营养时，这些节约基因仍在大量储存能量，导致肥胖、糖尿病、心脑血管疾病和高血压。这部分仍携带节约基因型的人群对高脂肪、高能量特别易感，是易感人群。

约4万年前的旧石器时代晚期，人类基因型已确定，且这种基因型确定是适应当时营养状况。当时营养状况与现代社会，尤其是西方社会相比，摄入较高蛋白质、钙、钾和维生素C，而钠摄入量较低。现代社会饮食结构发生重大变化，其特征是能量摄入增加而消耗减少；饱和脂肪、n-6脂肪酸和反式脂肪酸摄入增加，n-3脂肪酸减少；复杂糖类（主要是寡糖）和食物纤维摄入减少。现代社会饮食中，n-6/n-3脂肪酸比例是20：1-14：1，而不是对健康有益的1：1。

过去的1万年里，即从农业革命开始以来，人类饮食结构发生巨大变化，而人类基因却没有变化或变化很小。人类基因组自发突变的频率每百万年为0.5%。因此，在过去年1万年中人类基因只发生很小变化，约为0.005%。

事实上，人类今天所携带基因与4万年前旧石器年代晚期祖先基因几乎相同。营养因素变化快，而遗传因素变化慢。因此，从遗传学角度，人类目前基因型已不能适应目前营养条件，饮食结构快速变化，尤其是近150年里的改变，必然导致某些慢性疾病，如动脉粥样硬化、高血压、糖尿病、和某些癌症（乳腺癌、结肠癌、前列腺癌）发病率升高。

从经验上，我们可以有一个判断，人是否容易发胖和父母有一定关系，也就是遗传和基因的关系。那么营养代谢和基因是什么关系呢？它们可以相互影响，基因可以影响营养代谢这个很好理解，比如说孕妇在怀孕期间需要补充一种B族维生素叫叶酸，它补充量的确定就需要检测几个关键的酶的基因型，因为不同的基因编码突变会导致酶的活性不同，进而影响叶酸的吸收效率。那么，营养代谢可以影响基因吗？可以，但并不能直接影响基因序列，可以影响基因的表达。

基因表达，指的是遗传信息从核酸（DNA或RNA）到蛋白质的传递过程，比如说胰岛素基因每个细胞都有，但只有细腺细胞才会合成胰岛素蛋白质，当胰腺细胞合成胰岛素的时候，我们就说胰岛素基因被“表达”了。

营养代谢对基因表达的影响主要有两个方式，有两个关键词：“转录因子”、“表观遗传学印记”，为了便于理解这里直接引用仝卿老师在课程里的例子：

第一个关键词叫“转录因子”。咱们从一个案例开始。

营养代谢影响基因表达的第二个关键词，叫“表观遗传学印记”。我们还是从一个案例说起吧。

有位妈妈在怀孕期间，放开了吃，吃了很多高脂肪、高糖的食物。结果她的孩子出生之后，即使饮食健康，肥胖、高血脂和糖尿病的风险也会显著增加。研究发现，这种母子之间的传递并不是像双眼皮、高鼻梁那样，通过基因来完成的，而是通过“表观遗传学印记”实现的。这种传递，甚至会延续三代以上。到底什么是表观遗传学印记呢？它们是基因序列之外的原子团，不改变基因的序列，但却是基因表达的开关。那这和营养代谢有什么关系呢？科学家证实，不少营养素，比如叶酸、维生素B12、胆碱、n-3脂肪酸，以及一些矿物质和必需氨基酸，都是表观遗传学印记的原材料。

我还看到了一个更有意思的研究结果。胎儿身上的表观遗传学印记，可能来自妈妈吃下去的菜。研究发现，某种植物自带的表观遗传学印记，可以进入妈妈的血液，通过胎盘转移，直接调控胎儿的基因表达。

一句话总结一下，营养代谢产物可以作为表观遗传学印记的原材料来影响基因表达。不管是转录因子，还是表观遗传学印记，这些营养基因组学的研究结果，都在为营养科学打开新的世界，提示我们：吃的东西或许可以用一种有趣的方式和我们体内的基因产生连接。怪不得有句话叫“人如其食”。营养基因组学告诉我们，你是一个什么样的人，这件事儿不仅由爸妈决定，也部分由食物决定。这些知识是营养学底层的逻辑，虽然不能直接知道我们实践，但是可以让我们今后在吃东西的时候理解为什么要这样吃，还是有很大的积极作用的。

因此，调整饮食结构，摄取健康全面且均衡的营养素刻不容缓，那如何摄取到均衡全面且健康的营养素呢？

黑蜂苏先生 有爱有健康，分享好产品 健康管理师，高级营养师