【摘要】根据蜜蜂在采胶过程中可能添加进了腺体分泌物,对蜂胶中α-淀粉酶、蔗糖酶、蛋白酶的活力进行了研究,以期从特征组分酶的角度探讨蜂胶真伪鉴别问题。试验结果表明:不同地区的蜂胶及混合蜂胶反应时间小于45min时,检测不到三种酶;当混合蜂胶、新鲜蜂胶反应时间达3h以上,未检测到α-淀粉酶,而在检测蔗糖酶和蛋白酶时测试管与阴性对照管出现明显色差,证明两种酶的存在,但活力较小。上述结果表明:要从这3种酶活力的角度来鉴别蜂胶真伪有很大的难度。
那么这三种酶有什么作用呢，我们分别来说一下：
α-淀粉酶：将淀粉链切断成为短链糊精、寡糖和少量麦芽糖和葡萄糖，使淀粉黏度迅速下降达到“液化”。也就主要促进人体对淀粉的消化与吸收。
蔗糖酶：不仅能催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。它也是促进对蔗糖的利用。
蛋白酶：蛋白酶是水解蛋白质肽链的一类酶的总称。按其降解多肽的方式分成内肽酶和端肽酶两类。前者可把大分子量的多肽链从中间切断，形成分子量较小的朊和胨；后者又可分为羧肽酶和氨肽酶，它们分别从多肽的游离羧基末端或游离氨基末端逐一将肽链水解生成氨基酸。它可以促进对蛋白质的消化与吸收。
作者：黑蜂苏先生
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